詳細信息

走訪陳宗濁酒坊的見聞
點擊數:627

有一次在朋友的宴請上喝過一瓶酒,酒的商標名稱“智泉濁酒”,雖然酒的品牌目前名聲不大,本人也喝過一些品種酒,但過后都有點不適的感覺,但此酒喝完過后沒有嘔吐難過的感覺,只是有點微微上頭,喝了足足5兩的樣子整個人飄飄欲仙,當即特詢問了此酒的來源,宴請我們的陳總說“此款酒是古代濁酒,是古時皇帝喝的酒,此酒的配方和工藝早已失傳,如果感興趣什么時間來我公司考察”,“好,一言為定”我們在座都爽快的答應陳總的熱情邀請.....。

      2017年3月16日我宜春富硒行業工作站一行4人驅車前往90公 里之外的江西上高縣綠色食品工業園區-宜春陳宗濁酒坊有限公司.

    我們還未進廠房,一股芳香濃郁的酒香味撲鼻而來,酒廠的陳總早早在廠辦等候,隨后領我們進入廠房參觀,當我們剛步入廠辦的大堂時,墻壁中 央一副“酒神少康”的古掛畫和桌上的祭祀禮器一下子吸引我們的眼球,古掛畫像威嚴肅穆,令人敬畏,也讓我們來的一行人感到詫異,大家只看過做生意的人供奉的財神,關公大帝,酒店餐飲供奉的灶神爺,可供奉酒神我們還是第 一次看過,陳先生過來告訴我們說:“陳宗濁酒坊的釀酒工,每逢農歷初一、十五日清晨凈手后,必到此堂向酒神敬香,誓愿,高聲誓誦“古誓詞”,鼓勵釀酒工一絲不茍,真料真作,釀造純漿酒,也是在告誡自己做良心酒,放心酒,健康酒,否則違背誓言將遭受神的懲罰”。憑第 一印象我們對陳總這種企業老 板能有擔當、對社會負責任的情懷感到敬佩。

“要說起濁酒,那可是中國歷史幾千年的名酒呀。”曾在公務員崗位退休后,又自己辦起釀酒廠的陳宗濁酒的傳承人陳傳喜先生,一說到古酒就有一種難以割舍的情懷。        

 引我們落座品茶后,陳總對中華“濁酒”的“前世今生”與我們娓娓道來:濁酒在古代的重要地位,可從眾多的古詩詞中獲得證明。三國魏時嵇康 《與山巨源絕交書》中有“時與親舊敘闊,陳說平生,濁酒一杯,彈琴一曲,志愿畢矣。”唐朝杜甫有“濁醪自初熟,東城多鼓鼙”句。范仲淹任陜西經略安撫招討副使時,寫的《漁家傲》中,有“濁酒一杯家萬里,燕然未勒歸無計”的名句。南宋陸游《沁園春》唱道“竹枝哀怨,濁酒一尊和淚斟。” 宋張孝祥在《浣溪沙》詞中也唱道:“萬里中原烽火北,一尊濁酒戍樓東”。明代詩人楊慎的《臨江仙》也有“一壺濁酒喜相逢。古今多少事,都付笑談中”之句。到了清代,李景福在他的《暮春遺意》詩中也寫道:“殘燈和夢斷,濁酒帶愁傾”。近代的弘一法師李叔同(1880—1942),所做的《送別》一詞中有“一壺濁酒盡余歡,今宵別夢寒”的句子。

 濁酒是我國古代的名酒,但在金世宗大定年間(公元1161年),在燒酒的擠壓下,濁酒迅速退出消費市場。古代,濁酒就在上高縣和上高縣周邊流行,有古書、古詩為證。據同治《上高縣志》載,陶淵明就生活在上高縣義鈞鄉。南朝梁代文學家,梁武帝蕭衍長子蕭統(公元501年-531年),曾主持編撰中國現存的早一部漢族詩文總集《昭明文選》,就寫有“陶淵明用頭巾濾濁酒而飲,則展現了名士風度”之事。后來的杜甫有“濁酒尋陶令,丹砂訪葛洪”的佳句,辛棄疾的《水調歌頭·淵明愛菊》亦有“素琴濁酒喚客,端有古人風”的歌詠。

千百年來“濁酒”一直被文賢武士奉為珍饈,只是在后世喝濁酒的人越來越多,“濁酒”漸漸成了瓊漿的代名詞。

濁酒流行隨時局消長,“民國”時期戰亂頻繁,濁酒生產時隱時現,至上世紀50年代,實行糧食統購統銷,農民手中少有余糧,濁酒釀造迅速萎縮。到文化大革命時,在“割資本主義尾巴”、“以糧為綱”、“人人爭賣愛國糧”等口號的高壓下,生產濁酒被當作走資本主義道路對待,濁酒釀藝被當成浪費糧食的“四舊”破除,濁酒隨之銷聲匿跡。

改革開放以后,環境越來越寬松,農民的日子越過越舒暢,上高的百姓自然而然地懷念以本草酒粬發 酵,純糧釀造,無須勾兌,純原漿封裝的濁酒。在這種形勢下,陳總將破“四舊”時委托鄉親們秘藏的釀酒器具找回來, 于2014年5月組建宜春陳宗濁酒坊有限責任公司,又開始生產濁酒,并申報商標局批準的注冊商標為“智泉”濁酒、“陳宗古濁酒”,迎來濁酒生產的春天。值得慶幸的是,縣委、縣政府對陳宗古酒這一非物質文化遺產高度重視,將陳宗酒坊列入全縣重 點扶持企業,縣政府申遺辦公室正在幫我們申報非物質遺產名錄……。

我們在和陳總深入的交談中,陳總興趣勃勃打開捧出一本已陳舊的麻線裝手抄本--古代《濁酒釀術》書譜和我們講解,此書為陳家歷代相傳,傳男不傳女,書中載有:濁酒釀酒環境要求,工匠品德要求,酒粬制作工藝,發醇工藝、生產流程、釀藝關鍵環節操作注意事項等。

隨后,我們先參觀了原料車間,陳總指著一堆堆裝有谷物的編織袋對我們說:“我們選用的是當地山澗深泥田所產的高稈糯米,加北方高緯度旱地所產的古種燕麥為原料,按譜釆擷山野中的本草植物制粬,承襲千年不變的釀藝:先固態發 酵釀香、再液態發 酵釀酒的“二元發 酵法”發 酵。一次性蒸餾摘酒,無勾兌工序、純原漿封裝,其工藝流程為:原料清洗—浸泡—蒸料—攤涼—拌小曲—入缸—固態發 酵成醪—加水、拌大曲—液態發 酵成醪漿—蒸餾摘酒—窖藏陳化—封裝入庫”。

從原料車間到發 酵車間再到陳化車間,我們一路走走停停,陳總一路不停的比劃和講解,后來到寬敞明亮的灌裝車間,在這里,看不到有任何現代塑料制品的東西,見到是大瓦罐、木質蒸籠,木攪棍等原始工具,從原材料的下料到釀造車間的拌攪全是工人純手工制作,遠遠只見工人們坐在一排排整齊的大瓦罐旁進行灌裝、封口、貼標、裝箱,一切都顯得那么嚴肅、認真、有條不紊......。

  

     不知不覺到了午飯時間,陳總拿出了珍藏5年的陳宗濁酒來招待我們,品后大家贊不絕口,此時興起大家端起了酒杯相互對飲,一壺濁酒頃刻見底,綿甜干爽、醇厚甘冽,陳香細膩,入口綿、落口甜,不刺喉、不上頭,醉得慢、醒得快之明顯特點,讓人回味悠長;一壺古藝釀造的濁酒不僅喝出古人的那種情懷,更潛在的是它具有悠久的中華千年酒文化。

    借此酒興,大家面已赤紅,古人的那種把盞識英雄的故事以及古代詩人借酒抒情,即興成詩的場景仿佛就發生在我們身邊......。

    說到當今酒市場雜亂無序時,陳總的臉上閃過一道憂慮,中國是禮儀之邦,講禮節,重交友,“酒逢知己千杯少”,反映了中國人民長期以來以酒會友的熱情,敬酒成為了表達友情的一種方式。因此,酒仍是目前中國居民生活中必不可少的食品種類之一,與老百姓生活密切相關,但有些釀酒企業在發展中沒有考慮社會責任,一心追求企業利潤的大化,重視自身的、眼前的利益,輕視環保、人類健康、行業協作等問題,沒有有序的規范的游戲規則,有些酒業作坊對酒的生產粗制濫造、假冒偽劣產品時不時曝光,如:有的產品仿造名酒包裝,誤導消費者,有的干脆生產劣質的“勾兌酒”(指純酒精和水直接勾兌的劣質酒)嚴重損害了消費者的利益和危害了人們的身體健康......。

        接下來陳總又把陳宗濁酒的制作工藝對我們稍作介紹:

    目前真 正的按古藝、古粬、古選精糧釀造的濁酒在市場上難以見到,現代的大多數人對濁酒的認知,僅源于電視劇《三國演義》中曹操煮酒論英雄的情節,市場上也無正宗濁酒供應。在這種狀況下,陳宗濁酒坊的“智泉濁酒”、“陳宗古濁酒”的出現。延續了中國的酒文化中不可或缺的內涵,保護了“濁酒”古釀這支獨苗,功不可沒。

       而當今白酒和濁酒大的區別是:白酒除了酒精就是水,好的白酒“可溶性固形物”(營養元素與酒的精華)不超過0.7%;而陳宗“智泉濁酒”可溶性固形物”高達24%(見權 威檢測報告資料)。白酒過量容易傷身體,而濁酒適量喝更健康,且便于珍藏并具有很高的升 值空間。

 聽完陳總對濁酒一番介紹后,我們似乎和濁酒有著前世的因緣,一種穿越歷史時空的幻影,一種相見恨晚的感覺,古時的此款好酒如果這樣一直沉睡那就太愧對祖先了.......

        酒香也怕巷子深,在回來的路上,我們的心情久久不能平靜,市場上到處充斥的是勾兌酒,甚至是用廣告堆出來的品牌酒,這么好的古酒沒好好的發揚和傳承實在可惜,我們對于陳總這份立志弘揚中華民族傳統酒文化的使命感,把中華民族這塊瑰寶重放光芒的遠大抱負所敬仰。

    回家后我決定寫一篇這樣的經歷和見聞,把這么好的健康酒傳播出去,把愛傳播出去,邀請全世界的達人、智士都來分享共同擁有.........。

本文作者:許波

如何下载哈灵江苏麻将 澳洲幸运开奖直播 美人捕鱼赢钱技巧 黑龙江时时网址 秒速到官方客服 大透乐中奖号 天天电玩幕后老板 快乐12助手破解版 时时彩算号公式 黑龙江时时qq群 世界杯各国队服 山东时时是什么意思是什么意思是什么意思是什么 广東36选7走势图 新时时彩购彩经验 电玩城注册送26元 吉林时时计划软件手机版式 极速pk10是正规彩票吗